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第一篇:中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的`菜单。”“Mr&Mrs here is your menu.”
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满,
资料共享平台《餐厅服务员岗位职责》(https://www.unjs.com)。(2)拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”
“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单:
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单:
下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。”
13、上菜顺序:
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。
18、上热茶:
提供茶水服务(用盖碗茶)。
19、上甜品、水果、上甜品
上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)
20、递上小毛巾
21、结帐:
结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。
22、拉椅送客:
向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
(五)餐后检查收尾工作
1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。
2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
(2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。
3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样。
4、备餐具:
服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范:
1、餐前准备:
(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。
(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。
(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。
(4)准备好开餐用的银餐具。
(5)准备好干净的垃圾桶。
(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
(7)准时参加餐前会,了解工作内容。
2、餐中服务
(1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。
(2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等)
(4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。
(5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前。
(6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作
(1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。
(4)清理小库房,各样物品摆放整齐。
(5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。
(6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。
(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
(8)洗茶壶。
第二篇:领班岗位职责
领班岗位职责
领班是餐厅的基层管理人员,在餐厅经理的领导下,负责班组管理工作。
一、接受餐厅经理的领导,带领前厅员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
二、负责对前厅业务,包括劳动、人事等日常事物性工作的具体策划,组织、安排、指挥和考勤、考核。
三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程,按标准检查所属员工有无违章现象,实行质量管理。
四、了解当日餐厅客情和用餐要求,详细布置服务员当班任务。
五、组织班前会及业务例会,及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求,并组织落实,保证管理系统畅通。
六、检查服务员的出勤仪表仪容,督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁。餐厅和餐桌布置,各物品的补充等准备工作。
七、开餐时一方面负责与厨房的协调,保证按时按质出菜。另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。
八、定期检查餐厅设备、餐具、花草等物品,如发现问题要及时向经理汇报,确保及时维修。
九、协助经理对员工进行业务培训,经常检查员工的服务意识和推销意识,引导员工提高专业知识和服务技能。
十、负责餐厅经营指标的落实,掌握餐厅的客源构成,消费能力和特点,鼓励员工创收。
十一、在开餐前对营业区做通盘巡视,按规范标准检查餐台桌椅、餐具用品等各项准备情况,对值台员讲解菜单,特别当日重点推销的菜品和食物及等候时间长的菜点。
十二、当顾客进入餐厅时,主动迎接安排就座,随时掌握餐台的使用情况,最大限度的提高翻台率,尽量减少顾客等候时间。
十三、在营业时间内及营业岗位上,不得与顾客或员工长谈。
十四、巡查员工的服务情况,满足值台服务员暂时无法顾及的顾客要求,征询顾客对餐厅的意见,处理顾客投诉,并向经理汇报。
章丘市军事活动中心招待所
第三篇:篇3酒店领班工作描述
1.检查并处理前一天的工作情况(08:30~09:00)
(1)查看交-班记录,了解未完成的工作事项。
(2)检查夜审报表情况,检查各种报表的分送登记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。
(3)分析房间误差原因,查阅有无超越权限的房价签字等。
2.了解并处理当天的主要工作(08:00~09:00)
(1)贵宾抵离情况和宴会、活动通知。
(2)当天进店团队散客情况,当天离店团队散客情况。
(3)当天客房销售余缺情况等。
3.布置工作任务(09:00)
(1)向领班布置当天的主要工作。
(2)落实贵宾抵离和宴会活动的工作及注意事项。
(3)布置上级下达的临时任务和下达当天分房的基本要求等。
4.检查日常工作(09:00~14:00)。
(1)内宾登记表和外宾登记表。
(2)订单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送。
(3)员工仪容仪表和领班安排的员工替换吃饭。
(4)权限、价格执行情况,设施设备及维修情况及卫生及阅览架陈列。
(5)资料存档。
5.主持例会。
(1)评价当天工作,布置工作任务,公布新的规定,通报有关情况。
(2)传达有效通知等。
6.检查工作完成情况(14:00~17:00)。
(1)次日离店表、延长离店表和客房误差表。
(2)检查工作的完成情况及其它。
7.思考及了解。
(1)当天未完成的工作和明日工作计划。
(2)问题处理及与有关部门的协调。
(3)明日贵宾抵离活动情况,明日客房出租和余缺情况及其它。
8.下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。
9.注意事项。
及时向部门通报前台信息,包括:
(1)客房出租的余缺情况;未预订贵宾的到店情况,客人向前反映的投诉情况,与其它部门未能协调的情况,大厅发生的重要事件。
(2)协调好班组关系。主要指同以下班组的关系:客房服务中的,财务结帐,销售预订,前厅行李,餐饮预订,前台总机,前台商务中心,大堂经理。
(3)在日常工作中加强对属下的培训。
第四篇:餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
适用部门:餐饮部 页3共/页1页号:第 岗位名称:餐饮主管
对象:管理工作 类别:餐饮管理
工作等级: 控制工时:不定 天1周期:
工作项目:餐饮部管理、接待
工作职责 一、
在会所总经理的直接领导下,全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计
完成上级交与有关部门保持密切联系和良好合作的关系,组织和管理工作,划、
办的各项任务。
二、工作内容
根据会所的发展战略,起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 1. 落实,确保工作目标能够实现;
拟定及制作餐饮部各项收支预算,定期对部门财务账目进行审核; 2. 检查监督部门成本控制情况,督促节能降耗,使成本费用低于预算指标; 3. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行会所和 4. 餐饮部所制定之规章制度,对员工实施有效的激励手段; 参加会所行政会议,将相关事项上传下达,落实各项工作;接受相关部门 5. 的检查与评估;
定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为 6. 评估,定期进行部门年度、季度评优事项;
定期组织召开部门的沟通会,负责根据员工个人素质及潜质,制定员工个 7. 人职业生涯发展规划;
每月向上级呈交各部门经营运作报告(定期的工作计划及总结,优秀案例 8. ;及投诉的呈报;年终个人及部门工作总结及来年工作计划)
提 提前了解次日接待任务,负责与各部门协作,了解重要客人用餐需要, 9. 前制定接待计划,落实菜单,跟进员工做好接待,满足客人用餐需求,记
录有关客户信息及喜好与忌讳,做好客情维护;
负责每次接待账目结算,每月或每周与财务的账目核算; 10. ;)处理其它涉及客人的突发事件(处理客人对本部门的投诉并及时上报 11.及时
答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问
题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率,使顾客满意度的得到
1 保证;
督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作,督促员工对各项设施设备及物品 12. 的正确使用及定期保养,督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;
监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划,根据市场动态和顾客的要求制 13. 定及调整菜牌,负责根据客户要求制定每日菜单,督促厨房不断推出新的
;提高出品质量;次菜式创新)2菜肴品种(每月至少
每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解仓库存货和市 14. 场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
定期与员工进行沟通,了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议; 15. 处理餐饮部人事问题,例如奖励、处罚、升职及调动等
督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财 16. 产定期盘存、采购等;
具有为会所奉献的精神,定期针对自身管理中的不足进行总结,不断提高 17. 管理艺术,业务上精益求精。
每日工作流程 三、 分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;5上班时间前 1. 根据客户要求提前制定根据情况合理安排员工工作,了解当日接待任务, 2. ,提前准备好相财务、服务员、厨房)--好菜单并下单到厨房(一式三份
(如有特殊菜品及饮品需临时添置,应菜品及饮品等需提前与会所采购部
;沟通落实到位)
,将相关事项上传下达,让所有班前班后召开例会(早上、下午各一次) 3. 员工签到、检查员工仪容仪表、解决员工问题,员工知晓接待任务及计划,
当班状态;会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性;
签约有关文件,查看部门服务记录、交班本、各类账目; 4. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌,餐具准备齐全, 5. 分钟内恢复台面,20督促员工遵守用餐规定,用餐完毕后,督促员工在
不影响当日接待工作;
检查楼面及厨房的卫生状况、6.酒水饮品准(包括各类食品、餐前准备工作
,在客人到达前做好迎宾引位工作;备是否充分)
使之经常处于完好的状态并得到合理的设施的维护保养工作,抓好设备、7. 加强日常管理,防止事故发生; 使用,
指导员工做好服务督促、态度谦和,热情待客,营业时间深入服务现场, 8. 督促妥善处理客人投诉,及时纠正员工在操作中存在的问题,接待工作,
2
第五篇:会务员岗位职责
会务员岗位职责
1、承担各类会议的接待、服务工作。
2、按照《会议室预约单》的相关内容,配合有关部门做好会场布置及会前各项准备工作。
3、遵守服务规范,热情、主动、周到、细致、文明礼貌地接待与会人员,做好签名登记、召集就座、摆放座位牌、清点人数等工作。
4、会议进行期间适时续水,动作轻、稳,按服务规范操作。
5、保持会议室环境的干净整洁,适时通风,保持室内空气清新。
6、负责会议室的设备、设施的管理和维护,确保正常使用。
7、发现参会人员遗留的物品,要及时收存保管,并向领导汇报。
8、完成领导交办的其他工作。